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风干牛肉干做法

时间:2018-10-10 20:38来源:未知 作者:admin 点击:
风干牛肉干介绍 风干牛肉是内蒙古特色小吃,以牛肉为制作主料,烹饪技巧以风干为主,口味属于咸鲜。肉色泽较深,肉质带点柔韧却不失香嫩,有嚼劲更香口,用蒜苗爆炒更能发挥其

风干牛肉干介绍

风干牛肉是内蒙古特色小吃,以牛肉为制作主料,烹饪技巧以风干为主,口味属于咸鲜。肉色泽较深,肉质带点柔韧却不失香嫩,有嚼劲更香口,用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香,也可选以香芹拌炒,自有一股清新的香气。

风干牛肉干做法

风干牛肉干做法

早上来一两条牛肉干,吃着比吃粥有能量得多,对于牛肉干来说,风干的程度比较重要,越干越有嚼劲。

牛肉105公斤,食盐380克,高度白酒300毫升,整胡椒粒80克。

1、牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片,倒入酒把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克的盐,使劲揉搓牛肉表面。

3、揉搓完毕,盖上保鲜膜,过夜,第二日,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水。

4、菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉。

5、用竹签穿过牛肉,滴干水分,大约20分钟。

6、胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

7、把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度。

烹饪技巧

1、竹签要消毒。

2、这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反而容易使牛肉腐败。

3、牛肉要选择无筋的牛肉

风干牛肉干做法

内蒙古牛肉干做法

风干牛肉

后腿牛肉400克,盐3克,花生油30克,白砂糖30克,醋20克。

1、牛肉剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。

2、炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。

3、盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘上桌。

1、炸制时求酥不要焦,掌握好火候。

2、味型还可以调成汁水蘸食。

3、风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存。

风干牛肉怎么选择

1、肉类食品不宜选择颜色太鲜艳的,牛肉干当然也不例外,应以肉质本身特有的色泽为准进行购买。

2、一般不要选择湿度较大的牛肉干,湿度越大越容易滋生细菌而过早的变质。

3、邮购或者不是当时吃,最好不选择裸装牛肉干。散装食品(无真空包装)无法保证保质期,还容易在销售过程运输中受到二次甚至多次污染;如果实在要买就找厂家直销店,尽量减少中间环节。

4、认真查看标签标识是否完整、详细,要选择高能量的牛肉干,对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。

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