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卖啤酒也是卖文化

时间:2018-10-10 20:00来源:未知 作者:admin 点击:
    国内精酿啤酒的先驱者高岩的店开在南京1912,但专做外地人生意。他写启蒙教材,开培训课程,又联合众多音乐、户外等行业的大咖一     起将这圈子越做越大,也让他的“婴儿
卖啤酒也是卖文化
    国内精酿啤酒的先驱者高岩的店开在南京1912,但专做外地人生意。他写启蒙教材,开培训课程,又联合众多音乐、户外等行业的大咖一
    起将这圈子越做越大,也让他的“婴儿肥”啤酒年销量达到100万瓶
  南京的餐饮江湖上,有两家店专做外地人生意,其中一家是开在南京1912的高大师精酿啤酒屋,它以一款名为“婴儿肥”的啤酒出名,老板是圈内公认的中国精酿啤酒先驱者高岩,人称高大师。   高岩自称:“国内精酿啤酒的圈子,从5年前三四十人,到现在上万人,几乎都是我带出来的,都认我当大哥。”那么多年下来,高岩坚定着普及精酿啤酒、培养啤酒市场的路,也一直用文化来定义啤酒。
  从喝啤酒到酿啤酒   厌倦了千篇一律的青岛和哈尔滨啤酒,众多啤酒爱好者们还能喝什么?近年来,中国酒痴们有了新的选择,精酿啤酒。高岩,则是成为了中国精酿啤酒的先驱者。   1990年代初,高岩赴美国留学,首次尝到了精酿啤酒。在此之前,他从没有想到过啤机可以做成这个味道。那一瞬间,他就迷恋上了这种味道。一段时间后,高岩收到了一套朋友留给他的酿酒工具,他开始亲自动手,学习尝试酿造啤酒。“最初我只是出于好奇,想自己酿酒节省买啤酒的开销。酿酒的原理其实不难,加上我有化学的专业背景,没想到这将会是我的天下,很快就上手了。”   高岩回到南京,肚子里的酒虫难耐。“国内的啤酒,我喝不惯那味道。”高岩说。据了解,啤酒工业化生产后,生产商开始使用麦芽或小麦的替代品,如大米、玉米或淀粉糖浆等作为葡萄糖的来源,以降低生产成本。而精酿啤酒采用天然的、传统的原料,用传统的方法进行制作,它们的配方都是那些像艺术家一样的酿酒大师精心设计过的,在酿造过程中,各种天然香料、水果、草药,都可以用来调味。   如此一来,与口感醇厚、香气满溢的全麦精酿啤酒相比,工业啤酒的口味寡淡令人失望。更独特的是,精酿啤酒能够酿造出更多的新鲜味道。这也成为国内更多啤酒爱好者们的新选择。   回国后,找不到酒喝的高岩重操旧业,购置了设备开始酿酒。2008年3月,“高大师精酿啤酒”注册成立,是国内最早的精酿啤酒企业。
  为了卖酒学会培养市场   “酒痴”高岩很快将自己的首款产品“婴儿肥”研发了出来,但是在生意上碰到了麻烦。最初一段时间,高岩试图将自己的产品通过本地餐饮渠道销售。凭借着他的人脉,很快有二三十家南京的酒吧与餐厅开始进货。然而,消费者似乎并不买账。   “那时消费者不知道精酿啤酒是什么,如果通过酒吧都卖不出去,那么如何把精酿啤酒推销出去?”高岩为此苦恼了很长的时间,他认为:一部分的原因是国内精酿啤酒行业受到政策法规限制,环境、食药监等部门的限制也不少,加上精酿啤酒的生产、销售耗资耗时,导致产量也较低。不仅如此,啤酒屋热爱的桶装啤酒几乎在市面上见不到踪影。种种原因限制了厂家的数量,同时市场的不发达也导致了行业配套和认识度较低。“久而久之,我们也不愿去开拓什么新渠道了,一切随心。”   虽然嘴上这么说着,但高岩还是不甘心放弃,他一直坚信着精酿啤酒市场可以被培养。   2010年,高岩整理了自己的酿酒心得,埋头数月写下了《喝自己酿的啤酒》。这本书让高岩摇身一变成为当当畅销书专家,也成为了国内酿酒师的“启蒙教材”。渐渐地,国内的精酿啤酒气氛被高岩渐渐地带起来。从2008年国内唯此一家的高大师精酿啤酒,一点一点增加,达到了如今的三十多家。   记者得知,高大师的啤酒厂设在浦口区,但是由于产量一点点增加,原先的厂家生产不过来。瓶装啤酒一年能卖100万瓶,从一年卖不到一万瓶开始,高岩带着他的团队一路不停奔跑,这个数字与日俱增。高岩很高兴地看到,热爱精酿啤酒的人越多,传播力也越大,尽管现在越来越多的年轻人关注到精酿啤酒,但是我们专注的事业依然始终如一。说到底,精酿啤酒作为啤酒的冷门口味,他依赖的客户群其实是粉丝经济。   而高大师的精酿啤酒团队人数也在不断增加,技术团队,宣传策划,这些人中也有从粉丝而来的啤酒爱好者。对于这一现象,高大师很欣慰:“这些点点滴滴的成功让我感觉自己的付出有了回报。”
  啤酒就是我的人生   时至如今,高大师精酿啤酒的名声已经响彻了业界。他时常在世界各地旅行,参与中国各地啤酒节、参加啤酒业界交流会,走到哪里,都有别人请他喝酒。但是,作为专一的啤酒爱好者,高岩从来不碰其他类别的酒类。   啤酒的最好伴侣是什么?高岩也曾思考过这个问题。有些客人喜欢在喝酒的时候点些美式食物,但是也有一些客人害怕美食破坏了啤酒原有的味道。对于这些,高岩统统不在意。在他心里,“高大师精酿啤酒屋是一处让爱好者们放松的地方”。在高岩的眼里,啤酒不仅是一杯表达快乐或是发泄伤心的刺激性饮料,他更是啤酒爱好者们成为朋友的纽带。婴儿肥啤酒成名后,常有大批的老外们前往中国旅游,特地跑到南京找到高大师精酿啤酒屋,只为喝上一杯。   每逢一年一度的亚洲户外展,高大师精酿啤酒屋天天晚上爆满。这些年轻的勇士们来到南京参展只有两个任务:吃小龙虾和品尝婴儿肥精酿啤酒。有的时候,遇上江浙沪城市举办的音乐节,很多音乐人也会在经过南京的时候特地跑来喝上一杯。   每次品尝到一款好的啤酒,就好像一次与大师的直接对话。“我可以揣摩到他独到的匠心,他的理念,甚至他的人格。”高岩也将此视为啤酒最大的魅力。   目前,高大师的精酿啤酒也开发了其他的口味,婴儿肥的姊妹篇茉莉拉格是目前最新的口味。“我们研发新品种的速度也不频繁,还是会根据市场的接受度来推广。”高岩说。
  卖啤酒也在卖文化   精酿啤酒是针对新的文化群体,年轻人需要一个性格上的代表,有文化内涵,与众不同的,丰富多彩的,新的一代人需要的和老一代也不一样,不讲究面子。“精酿啤酒其实是一种流行文化,圈子里的人也不是专业的啤酒行家,我们更想满足的是新一代人的啤酒需求。”高岩说。   除了在每年盛夏时分各地开花的啤酒节看到婴儿肥的影子,高岩也利用文化把高大师的啤酒品牌推向了全世界。“高大师全程赞助了生命之旅乐队的欧洲巡演,我们看中了乐队的独立、叛逆的个性,更有想法有原创,他与婴儿肥啤酒的调性不谋而合,这也是我们选择它的原因。”   除此之外,我们也在谋划一系列文化界的精彩,捆绑了热爱音乐、户外的年轻勇士,让他们的梦想与婴儿肥的发展一同成长。   如果你关注了高大师的微信公众号,不定期能收到一篇又一篇的“啤酒技术帖”,这些都是高岩在啤酒进阶史的精髓。高岩作为国内精酿啤酒的先驱者,也通过微信公众号的渠道,针对行业内的常见技术问题,都会指出来进行纠正,这也是高岩为了培养市场所做的贡献。迄今为止,高大师的精酿啤酒节已经举办了第四届,也定期举办啤酒论坛,邀请行业大咖进行讨论交流。   致力于精酿啤酒那么多年,高岩始终满怀着希望:开在1912的高大师精酿啤酒屋并不在乎营业额的多少,更希望这家店能够成为高大师的品牌落地展示,作为中国精酿啤酒界的成功案例,真正成为南京的城市文化名片之一。本文地址:http://www.3sha.cn/mingren/107122.html (本文由餐饮加盟网小编整理发布)
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