嗨,欢迎来到3sha加盟网

餐饮项目网 > 资讯 > 餐饮名人 > 黄太吉创始人赫畅:用煎饼敲开互联网的门

黄太吉创始人赫畅:用煎饼敲开互联网的门

阅读数:(233) | 更新时间: 2019-08-12 09:55

创业加盟是时下热点,很多人选择了加盟,那么什么才是时下热门的加盟项目呢?黄焖鸡米饭是很不错的品牌,今天小编就带你一起来了解一下:黄太吉创始人赫畅:用煎饼敲开互联网的门。

3月29日,由红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”在北京举行,数十位餐饮界和投资界大咖深入探讨了餐饮和资本的关系。以下为黄太吉创始人赫畅演讲实录。
  
  我们重新把中国的煎饼果子,包括油条、豆腐脑这些小吃重新做成一个品牌,是否发现:凡是餐饮行业带黄字的都比较火,黄记煌、黄太吉、黄焖鸡米饭。

黄太吉创始人赫畅:用煎饼敲开互联网的门

黄太吉创始人赫畅

在今天消费领域,你要重新构建传统之美,今天消费者买什么?我们这个品类做什么?其次要做的是品类的起价?我们黄太吉煎饼可以卖15,你能卖吗?你是否能把这个品类先做出来,我们认为你就是餐饮行业的 。
  
  其实我们想没有人天天吃煎饼,所以我们要做多品牌、多品类,所以我们做了米饭加牛炖,我们也做过小火锅,但是我们已经晚了。 早期黄太吉起家在没有一毛钱的营销费用之下,基本上就是靠微博、微信、口碑做起来的。
  
  这个东西再过一两年大家都会玩了,今天哪个觉得黄太吉还在做营销?我三年前管了三年的黄太吉微博,现在半年以来我都不看了。因为今天已经不是在这个上面去打拼了。
  
  所以我们做早期营销的时候,实际上利用的就是口口相传,大家觉得为什么煎饼果子可以变成店?为什么煎饼果子可以变成这个样子?我们只看一件事情,你的产品会不会被消费者用脸来合影。你们谁拿肯德基的汉堡和消费者合影?几乎没有。消费者能把脸给你产品的时候,你才可以称之为餐饮品牌,我觉得这是一个很简单的测算这件事情是否成功的一点。
  
  我们早年在改变大家对煎饼果子的认知,让你觉得煎饼果子也能成为品牌,也能成为你生活的符号,成为年轻人今天讨论的话题。如果没有黄太吉,煎饼果子不会成为这么一个高级会上的关键词,如果没有黄太吉,就没有这么多年轻人跑到这个餐饮创业大潮来,如果没有黄太吉,中国餐饮行业会少一代人。大家应该说给黄太吉一点掌声,没有我们哪有你们。
  
  今天你的产品没有涉及到属性,就像没有开光的佛像。餐饮到底是卖什么?是卖品类的议价还是规模的议价?你品类的议价在今天必须靠社交属性来实现,消费者人可以杯咖啡能卖30块还是8块,实际是由咖啡的包装决定的。星巴克就是30块,国贸80层就是80块,同样一杯咖啡因为包装变了,认知变了,你把这辈咖啡放在朋友圈的时候,社交属性变了,这个才是你今天餐饮产品更大的可以去做议价和附加值的地方。
  
  我们也遇到一个问题,我们是餐厅行业,遇到一个核心问题,这个行业的结构太难改变了。黄太吉早先亏得也很厉害,因为我们害怕员工学了手艺之后不在这里干了,所以我们为员工提供非常好的条件,一个月租宿舍就要花4、50万。餐饮行业就得这么往下干吗?我们也幸运,赶上了O2O或者外卖的大潮,我们也可以做一个事情,所以我们觉得O2O只做两件事情, ,简化交易流程,第二,重构成本结构。今天你叫车,出门车来了。如果今天打车的人很多你给加钱,这个就叫重构的成本结构。
  
  我们做外卖的时候遇到更大的挑战,我们有很多店,都是又做堂食又做外卖,店里很多人中午排队,外卖员也排队,结果发生客人去外卖员的兜里抢东西,打起来了。如果我们再用这种去做外卖,对堂食的体验是破坏性的。所以我们去年6月份下了一个决心,说黄太吉敢不敢专门做外卖的店,我们就试了一下,结果我们就开始做 代黄太吉的工厂店,每个都在500平米以上,在北京有10家,我们就专门做外卖产品。接单的时候就全部接外卖,这样它的速度就会很快。现在315出了这个问题,我们说正好也算驱动了这个行业,外卖供给上的供给,你点外卖的时候你看不见,就只有靠这个企业自己的良心去做事。有几位大师愿意把自己的行业和你的产品绑定在一起的?我相信黄太吉在这一点上不是大家看见的表面的营销,我们干了很多别人不知道的事情,你们看不见。如果太早让大家看见,我们可能就没机会做了。
  
  我们可能创造一个新的价值,我们开一家工厂店的投入和10家门店的投入只占10%,但是10家门店产能可以被一家工厂店消耗,我的投资等于降低了90%,这是很大的产出。在成本结构上,做外卖可以让你的成本增大,比如每一个工厂店750单每天是盈利的临界点,过了750单以后房租和人力可以忽略不计,这样的话你就比餐厅多赚钱。
  
  未来,下一步的变化在哪里?我觉得美团、百度,他们做的是大而全的平台,或者这些餐厅的剩余产品。如果你的餐厅每天中午翻三台,你根本就没法做外卖,堂食就把所有的力量都消耗掉。你要做外卖要做产品,模式创新之后,应该是技术与内容的创新,这些大平台,接下来应该是提供内容,当然也不应该只有一家黄太吉做煎饼,但是你更好在我的工厂店里来生产,你可以做营销,我帮你生产佛像,你念经,你把你的经念好,整个产业链的供应效率都会变得提高。
  
  所以这样就有第三方品牌的引入,首先我们会介绍我们自己成型的供应链,帮大家接产品。我们自己的APP可以帮你完成很多的事情,包括我们自己的订单平台,我们做到的订单是你在黄太吉点的时候,前面有一个提示,您前面排了多少单,如果还有30单,你点了保证30分钟送达,但是300单,我们建议你不要点了,因为这一单一定会晚送。所以O2O对于餐厅经营者更大的问题是,你会有很大的恐惧,就是我没有办法管理用户的期望值,因为配送不是你的,生产虽然是你的,但是到了用户嘴里的时候,那个口感,那个品质你是无法控制的。所以这些大的外卖O2O平台,如果他们不想在生产个供给上做任何的工作,整个餐饮行业提供的产品只能越来越差,品质无法保证。而我们餐饮行业所拥有的能量是在生产和供给上。所以这两个衔接可以做得更好。
  
  第二,如果你在饿了么点餐,你要点5个得下5个,你在黄太吉点一单可以一次送达,因为我品牌的生产都在我这里完成的。
  
  我们第二代的工厂店,你说我没有QS能力,你可以进入我们的第二代工厂店,叫二房东模式,你派两个人和我结合,你自己在这里做,我按照隔间收钱。这里面有食品级的主材,有安防系统,我们把自己工厂店做了分离。由于这样的商业模式的变化,黄太吉三年以来,每年比前一年保持485%的增长,现在黄太吉70%的收入来自于外卖,大家做的是餐厅行业还是餐饮行业。
  
  餐饮行业有太大的既得利益,在互联网的转型之下,尤其觉得很吃力,原因是因为这些既得利益不能被抛弃,我们也开了几十家门店,如果我们再开几百家、上千家门店的时候,这是有问题的。如果餐厅连锁这个生意还有前途的话,百盛集团就不会把中国业务私有化。
  
  重构是能重构什么? ,外卖不是外带,外卖应该站在外卖的用户特性需求上重新构建如何做外卖。所以我们个黄记煌等等这些品质控制非常严格的企业跟他们说了,你不要把堂食的东西拿到外卖上,它本来就应该不一样。
  
  第二,餐饮品牌在未来不是餐厅品牌,我们看日本美食,日本是餐品品牌,一家就卖一种产品。中国这两年活得好的都是餐品品牌,强调品类的一家。所以卖环境的饭店,那些餐饮企业到今天都活不下去了。所以我们认为餐饮行业或者餐饮品牌不是餐厅品牌。
  
  第三,如果这么做,就是把你的厨房变成黄太吉,如果我们三方联合,才能把餐饮外卖的领域做得效果更高,大家体验更好。所以我们希望这件事情变成不动产移动化,以前的连锁行业都是基于不动产的,今天你的产能的布局,如果不在不动产上投资,而在产品的供应链上投资,我们帮你做不动产的消耗,你已经把你的产品移动化起来了。
  
  我们今天看到80后、90后做得很好,因为玩法变了,我们首先懂得在今天如何念经,这才是消费大升级的核心,为什么你的煎饼能卖15?我不能卖?这是消费大升级,每个人在买的是佛经不是佛像。
  
  我经常讲这句话,没有人可以随随便便成功,但是绝对可以认认真真失败,餐饮行业里面应该是全世界行业里认认真真失败的人 多的行业,每年有大量的资本、精力、人生的时间消耗在认认真真失败这里。今天应该是整个产业链条重新做布局,把你自己的品牌和产品在更垂直的链条上做定位。如果你能卖好一个单品,也能做好一个餐厅,能和我们这样的平台合作,你未来的空间很大。
  
  今天我想讲的东西是,如果大家站在2016年这个时间点上,再看餐饮的创新,我们首先要改变的是自己对这个行业的认知,我黄太吉能给大家带来的认知,我们是从餐厅起家,从单品起家,但是今天我们真的觉得餐饮行业的春天来了,餐厅行业的冬天也来了。你到底能不能迈得过去,这件事情才是今天 值得探讨的事情。

更多的投资者依靠黄焖鸡米饭在市场上极高的影响力,轻松占据市场份额,引领黄焖鸡米饭的发展。加入黄焖鸡米饭是您最好的选择,绝对会让您赚的盆满钵满。还在等什么呢,赶紧了解黄焖鸡米饭项目信息加入到黄焖鸡米饭的大家庭中来吧!如需了解更多关于加盟信息,请直接留言!



如果您对此项目感兴趣,请直接免费电话或留言!

请输入您的手机号

温馨提示:
1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用。
2.本站为资讯展示网站,本网页信息来源互联网,本平台不保证信息的真实性,请用户自行与商家联系核对真实性。此次留言将面向网站内所有页面项目产生留言。

在线留言