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福状元粥店创始人吴军峰人物专访

阅读数:( )   |   更新时间: 2019-09-08 13:50:37

在如今,想必大家都对于面馆不会陌生了,无论在什么地方,都能见到各种各样的面馆,面馆市场需求大,发展前景好,深受一些消费者的选择,这也就成为了当前很多小投资者的加盟的选择,但是面馆品牌那么多,要获得好的成功还必须的选择一个好的品牌才行,下面来介绍一下福状元粥店创始人吴军峰人物专访。

福状元粥店创始人吴军峰人物专访

1974年,吴军峰生于开封尉氏农村。大学里,吴军峰卖过台历、挂历,干过精品店,装修过小门头,写过墙体广告,甚至还开过一家刀削面馆……
  
  说起这家面店,他认为当时完全是打心里出于对餐饮的热爱。“为了这家面馆,还跑到开封劳动市场请过老师傅。”
  
  转眼到了2005年,吴军峰去北大进修学习,在那里正好碰见了宏状元连锁粥店的老板,俩人相谈甚欢、一拍即合。在经历过几次实地考察之后,他选择了加盟。
  
  2006年3月1日,郑州经三路的“宏状元”开业了。开业不久的宏状元生意并不是很好,看着空荡荡的大厅,吴军峰心里很不是滋味。后来,他注意到旁边的永和豆浆生意很好、天天排队,于是每到饭点他都“潜伏”进去观察、学习。
  
  3个月后,这家粥店得到了人们的认可。尝到了甜头之后,很快,经七路第二家店开业。正当筹备第三家店、事业蒸蒸日上时,命运却给他开了一个玩笑。
  
  宏状元面临拖欠加盟费、管理不统一等顽疾,有的加盟商甚至撤掉门头、自立招牌, 终宏状元总部决定战略转型,将企业卖给他人。
  
  吴军峰吃了一个哑巴亏。品牌被人拿走了,粥店如何继续?
  
  好食材,是好品牌的基础
  
  好食材熬出的好粥
  
  品牌粥屋刚引入郑州市场,还没打响就夭折,吴军峰心里多少有些不甘。
  
  说起之后的创业,对于实在、真诚的他来说,多少有些“被迫”的意味。“本来想着一直加盟下去的,这事儿一出,反而把我逼到了自主创业的路上。”
  
  2008年年初,在东风路与丰乐路交叉口,吴军峰的自有品牌“福状元”头家店正式开张。
  
  虽然之前有过有一年多的尝试,但对于一个外行人来说,做一家新品牌难度确实不小,如果品牌核心定位不精准,极有可能会失败。
  
  一、原料一定要好
  
  吴军峰的理念顺应了市场需求,“吃粥”开始流行,更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商务应酬放在福状元,因为喝上那么一口热粥,心里总有一种说不出的舒服与踏实。
  
  不看重宣传,但是对于产品,他的专注让人难以想象。
  
  餐饮企业的核心就是产品,产品的品质、产品品质的稳定。这是采访中,他重复 多的一句话。“在我看来,产品品质的稳定比创新更重要”说到激动处,他一度这样表达。
  
  翻开福状元菜单,除了菜品图片、简介之外, 显眼的位置写的是菜品的原料:雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五得利面粉......
  
  “好的产品消费者是能吃出来的,食材品牌化让更多人放心带朋友、家人过来一起喝粥,对产品的认同 终会转化为对品牌的信赖与支持,这也是福状元这三年快速发展的动力,今后会进一步坚持下去。”
  
  二、团队严格考核
  
  除了精选原料之外,厨师技能的考核、人员团队的稳定、企业文化的高度认同都是保证稳定出品不可或缺的方面。
  
  福状元每半年就有一次内部大规模的厨师技能比拼,各项标准逐一核实、严苛打分丝毫不含糊。每周例会,一开就是大半天,必不可少的环节就是试新品,每个人都要提意见、说看法。“有时候一款新品内部讨论了几个月,达不成一致就坚决不上。”
  
  三、出品一定把控好
  
  福状元管理构架中还还专门设置了品控部门。每个月都有专门团队去各店巡查,餐厅环境、菜品质量、服务态度等,每一项都有详细的考核标准。同时,借助新媒体等平台,不断搜取消费者反馈,还要逐一记录成文档,以供开会讨论使用。
  
  吴军峰说,有时候为了保证巡访的真实性,公司会自己掏钱雇人,搞“神秘顾客”探店,目的是要实打实的找出问题。
  
  很多人的印象里,“国八条”出台后的三年,来自高中端餐饮转型及外行跨界压力都纷纷向简快餐领域传导,本应是一片野蛮厮杀的时候,却是福状元迅速发展的三年。目前福状元共有33家直营店,其中郑州就有30家。也有人说,他才是郑州连锁餐饮的“隐形 ”。
  
  不守旧
  
  菜品质量、装修环境持续升级
  
  2015年上半年,未来路福状元家宴开业,主打家庭宴请及中小型宴会市场。“菜品结构跟之前50%都不一样,包间增多了,环境更有特色了,推出家宴品牌,瞄准的就是市场日益扩大的中小型宴会市场需求。”
  
  开业没多久,福状元家宴已经成为附近居民、白领、商务人士宴请的热门之选,每天熙熙攘攘的人流中,这里已成为万千食客放心的“家庭宴会厅”。
  
  对于福状元家宴品牌,吴军峰认为市场潜力巨大,未来可能会在郑州陆续布点。
  
  与此同时,原有的二十多家福状元店,也陆续完成了店面的升级改造,格调清新,环境优雅,品牌形象有了明显提升。2015年,福状元在郑州市场创造了一个新记录:30家店全部实现盈利。
  
  深耕省会市场之外,福状元也正积极向二三线地市市场试探。
  
  2015年5月至12月,福状元新乡、驻马店、许昌、洛阳等地市店相继开业。虽然整体情况还不错,但是并没有完全达到原先的预期。对此,吴军峰有着自己冷静的思考:“先开几家看看情况,适合咱了,再往前走。”
  
  其实,无论是做新品牌还是地市开店的探索,在吴军峰开来都是福状元未来品牌发展的方向,只不过这都需要时间来检验。
  
  问:“国八条”后的三年,大家都在往简快餐这个方向转,竞争相对更激烈了,但是福状元却实现了逆势增长,原因在哪里?
  
  吴军峰:我认为餐饮 终还是靠产品说话,福状元无论是原料选取、产品出品、自我监督、顾客反馈等,已经形成了产品品质稳定的重要保障体系,这也是企业发展的支撑所在。有好的产品才能培育出消费者对品牌的信任度、忠诚度,关系一旦形成就很难改变。
  
  问:如何看待当下餐饮市场的发展?未来有何打算?
  
  吴军峰:随着餐饮市场发展理性回归,市场对于企业专业化、品牌化、信誉度要求会更高,非专业进驻将会减少,产品不过关的将面临淘汰,就目前来看餐饮市场发展还在沉淀期。未来,随着河南餐饮中央厨房的投产,福状元将不断优化内部配送体系,保证各版块功能的稳定发挥,保持企业健康发展的态势。
  
  问:但是对很多创业者来说,收加盟费毕竟是一条通往财富的捷径。
  
  吴军峰:确实是,而且诱惑力还不小。我们粗略算了一下,按一家加盟店30万的费用计算,我们每年至少拒绝30多个加盟商。但是就算一年少收一千万,也不能让企业冒着倒掉的风险。

面馆在市场上很受欢迎,生意非常不错,所以现在很多的投资商看到了面馆的商机。纷纷想要加盟面馆。你还在等什么呢?以上就是对福状元粥店创始人吴军峰人物专访的介绍,希望能够帮助你。



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