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涮锅滋味---姜道泽

阅读数:(61) | 更新时间: 2019-07-01 15:53

现在有不少的人选择了创业,但是对于一些小投资来说却找不到一个好的项目,这是由于市场的品牌太多,总是在犹豫和选择中失去了机会,在这里有个很不错的拉面项目品牌,拉面在市场中一出来,就吸引了很多的消费者,广为宣传,让一些投资者看到了商机,那么我们也不要错过了,下面来介绍一下涮锅滋味---姜道泽

成功八“力”注定不凡
  
  首先,要非常感谢中央电视台还有各位光临本次新闻发布会的媒体朋友们。
  
  我大名姜道泽,现在也有人亲切的称呼我“道哥”,托宁浩导演的福,这个名字和《疯狂的石头》一起,火遍了大江南北。
  
  今天能够在这里分享一下经验和教训,非常高兴,我必须重申一下,我还算不上什么成功人士,充其量也就算是一个刚刚翻身的商人。所以,今天能够站在这里,感慨挺多的。
  
  都说商海沉浮,五年之前,我亲身经历了一次沉浮。由于决策和时机的失误,我从风光跌落到谷底,从一个被人羡慕的小公司老板,变成一个身无分文的穷光蛋,变卖了公司,刚好偿还了所有的债务,我的全部家当就是一辆破旧的捷达车。当时,还有很多人开我玩笑,说我是有车一族,但我这个有车一族,每天要为了吃饭发愁,更别说给车“吃饭”了,经常是我和车抢饭吃。有饭吃,就没有钱加油,加了油就没有饭吃。
  
  后来,那辆捷达车为高丽王朝头家店做出了自己的贡献,它被我变成了一堆印有高丽王朝字样的碗和筷子。
  
  到今天,印有“高丽王朝”的碗和筷子遍布全国七十多个大小城市,拥有成百上千的主人。而那辆捷达车,也变成了今天四家年总营业额超过4000万的高丽王朝直营店,和七十多家年总营业额超过2亿的合营店。
  
  话说回来,其实说起致富,很多人都想致富,我们不谈崇高的理想,对于“利”的追逐,几乎没有人能够抗拒。那么,其实我们在追求“利”过程,也就是一个用“力”去实现“利”的过程。这个“力”是什么?用什么力去实现利呢?我自己总结,一共八个力:动力、能力、眼力、魄力、执行力、毅力、定力、创造力。
  
  成功 力――源动力是创业的导火索。
  
  动力是什么?我觉得是希望改变现状的一种欲望。我的动力就是从小到大受到的刺激。 真实的生活体验是,在我每天喝海菜汤的时候,别人吃得是大鱼大肉。
  
  小时候是在农村度过的,家中四个孩子都要上学,很穷啊,但是在村子里上学,别人家都和你家差不多,也就不觉得怎么样。但等到去镇里上中学的时候,就不同了。我们农村的学生,住在学校的大板铺上,每天只有一个菜,是什么呢?海菜汤。大家可能还会说,我喝过朝鲜族的海菜汤,很好喝啊。尤其是现在很多韩剧里面,在韩国人生日的时候,都要喝海菜汤。但是你们想啊,每天早上吃的是咸菜萝卜,中午、晚上一水的海菜汤。喝得我们这些孩子,脸色都跟海菜似的。
  
  春夏秋还好,冬天宿舍里特别冷,就一个小炉子,在睡觉前烧一点柴火取暖,床是由一大堆木板拼的那种,早上起来脸上都是霜。相比较起来,镇里的孩子就不同,每天不仅能够回家住在暖和的被窝里,父母还经常给做好吃的。中午他们也会带饭一起吃,打开饭盒,炒鸡蛋、炖豆角、蛋炒饭——看得我们这些农村的孩子都流口水。
  
  当然那时候还有点小,但是已经有了那种贫富差距的感觉和想法。这也就是致富的原动力。后来总算是读完了大学,很多同学都通过关系找到了不错的工作,但我家的条件就那样,摆在眼前的路就是,只能靠自己了。到长春后,通过亲戚的关系,借助在一个小招待所里。住免费,吃饭不能免费啊。每天交5块钱伙食费,包括早晚两顿饭。
  
  当时小伙子身强力壮,吃得多啊,时间长了,餐厅的经理就有想法。有一次,服务员给我盛饭被他看到了,因为那个服务员平时和我们处得都特别好,所以每次盛饭都盛得多,他看到之后,就特别大声的说:不知道他一天吃多少么,盛那么多饭。
  
  这么大的男人,因为吃饭问题让人这么说,心里特别不是滋味,当时心里就一个想法:一定赚钱,将这个店买了。
  
  后来等我能买好多家这样的店的时候,还感觉挺感激那个经理的。不是他的刺激,还不能进步这么快呢!
  
  成功第二力――能力是创业的有力保证。
  
  能力是一个很大的范畴了,可以指一个人的聪明、才智,也可以是一个人对事业的热情,当然还有他的管理、学习、专业知识等方方面面的能力。
  
  在加入餐饮行业之前,我也做过很多其他的工作,比如在学外语比较时髦的时候,办外语学校。学校那也不是说什么人都能办的,开始的时候还好,热情高涨啊,又是招聘老师,又是到学校发传单,后来等到学生上来了,开始运作的时候,就完全不是那么回事。当时,既没有管理经验,又没有专业知识,加上师资力量也不够雄厚, 终,学校就算是无疾而终了。
  
  这就是能力方面的问题了,当时的能力,还不足以能够开办一个学校。
  
  经过这次失败之后,我正视了自己的能力,于是,开始刻意的在这种事情种磨练自己,一件事情,如果别人处理不好,我就主要要求去处理,即使处理不好,也要总结自己差到那里!
  
   后,别人有什么不好解决的事情,都来找我帮忙解决,在他们心中,我也就成了一个有能力的人。这给我以后发展奠定了很大的基础,无论碰到什么时候,我都有能力解决。
  
  成功第三力――眼力是创业的前提条件。
  
  什么是眼力?看准商机、找准投资项目、把握市场趋势。当然,眼力不仅需要大量的考察,更需要实践的验证,不是每次都能够很幸运的找准项目,但只要抓住一次机会,可能就成全了你一生。
  
  2002年,我的高丽王朝已经成为长春 有名的特色饭店之一,我就认为,只要冠上高丽王朝名字的,就一定能火。
  
  在《大长今》比较火的时候,我开始琢磨了,牛排火锅是彻底火了,那么我何不再趁着《大长今》的热度,再推出一些宫廷菜式呢!几个月的时间,如果不是在后厨,跟厨子们研究菜,就是和朋友在饭桌上尝菜。牛排火锅没人管了,质量有点下降,吃的人逐渐减少。而韩式宫廷菜终于推出来了,却没有能够取得预期的效果。这时候,我才恍然,高丽王朝的真正招牌,还是我们自创的牛排火锅。宫廷菜不仅讲究口味和菜式,还需要环境、服务等等的配套,就当时的长春市场而言,并不适合。
  
  幸好一切都来得及,很快我又回归到牛排火锅的研究上来,不断的改进和完善,我的 可爱的消费者又回来了。劝诫我的那位朋友,也成了我更好的合作伙伴,在我看来,对于市场的判断,对于事业发展的眼力,可以让你事半功倍。
  
  成功第四力――魄力是创业的基本条件。
  
  做任何事情,都要有魄力,俗话说,“舍不得孩子套不着狼”。前怕狼后怕虎,啥也做不成。
  
  还是说2001年的时候,我只剩下一辆车的时候。
  
  静下来想想,自己想要发展壮大,还是做餐饮,做具有朝鲜族特色的饭店。为什么呢?首先,从小就喜欢韩国美食,并且算是有一定的研究;第二,初到长春的时候和几个朋友一起做过,有些经验;第三,过去我是做代理的,总是将别人的品牌、产品拿过来,那时候也想有自己的品牌,做自己的企业。并且餐饮的门槛相对低,回报也不错。
  
  既然决定了,就整天开着那辆车满街找房子。很多房子都很好啊,可是真贵啊。终于,在去往飞机场的路上,找到了一个破旧的厂房,面积很大,足有一千平米,租金很便宜,一年十万,而且可以按月付款。话说回来,我身无分文,即便如此,我拿什么租,拿什么装修?
  
  更大的任务就是筹钱。你没钱,谁敢借给你钱啊。而且很多人在知道了我要租用房子的位置后,就更担心了。位置太偏了,那么远,会有人去吃么?
  
  我是怎么考虑的呢?虽然距离远一些,但是房租便宜啊。我将主体先做起来,等慢慢回笼了资金,再扩建,在主体的周围扩建一些朝鲜族特色浓郁的小草房,甚至再弄上秋千啊、翘翘板啊,比较有朝鲜族特色的游戏项目,建一个朝鲜族特色的渡假村。而且当时在长春,虽然朝鲜族饭店很多,但是没有一家规模大、特色明显,并且口味纯正的。这个项目一定没问题。
  
   后怎么解决的钱的问题呢?现在说来,是骗了我二哥。二哥在银行工作,那时候开始买断工龄,可以自由选择。我知道了之后,就开始劝说二哥,干脆买断工龄和我一起做吧!
  
  在我几次三番的努力下,终于拿到了二哥买断工龄的十几万块钱。交了一个月的房租,其他的都用来扩建和装修房子了。
  
  我的人缘还不错,也有一些真正的朋友,看到我的房子开始装修了,也开始借钱给我了。就这样,算是将头家高丽王朝弄出个模样了。
  
  再后来,没有置办厨具、碗筷的钱,就将我的那辆宝贝破车压了。
  
  2001年11月底,我的高丽王朝开业了。
  
  事实证明了,这个决策是正确的,虽然初建时,高丽王朝还有很多不完善的地方,但是依然阻挡不了它在长春火起来,几乎每天都宾客盈门。
  
  成功第五力――执行力是创业的护身符。
  
  执行力无论对于一个创业者还是一个经营者来说,都非常重要。没有执行力,项目再好,也好像水中月、镜中花。
  
  为了提高服务质量,我在高丽王朝推行了一种制度,很简单,在每位服务员的胸卡中夹10元钱。只要顾客觉得他的服务质量不好,就可以将钱拿走。人都有这个上进心啊,谁都不想辛苦工作了一天,到头来还让人将钱拿走了。这个方法,不仅使高丽王朝的服务质量迅速提高,也成为一个高丽王朝的特色。
  
  而且,我每天都查岗,无论是谁,这条规定都必须执行下去,再有困难也要坚持。
  
  这条经验成功后,很多酒店也争相效仿,但几乎都没有像我们执行的那么好。甚至在高丽王朝的加盟店中,也无法坚持到底。
  
  没有执行力,就更别提什么管理了。有时候,就连 关键的菜品质量都不能保证。山东的一个加盟店,就由于不管理不善,并且没有按照总部的指导进行菜品加工,只在当地火了两个月,就关门了。
  
  成功第六力――毅力是创业者的基本素质。
  
  任何事情,贵在坚持,“毅力”非常关键。能否坚持自己的特色,能够保持自己的风格,对于高丽王朝这样的特色餐饮店来说,可谓是重中之重。
  
  二八定律,20%的受众,保证80%的利润。在餐饮行业同样适用。
  
  不一定所有的人都喜欢朝族菜,但只要让喜欢朝鲜族特色食品的人满意,那么经营者就算成功了。
  
  一次出差,发现深圳的一家高丽王朝,虽然外面是高丽王朝的牌子,里面经营的却完全不是高丽王朝的菜品。老板说自己是根据顾客的需求而改变的,于是我在店里看到了海鲜,看到了肥牛火锅,除了外面的招牌,几乎找不到高丽王朝任何的特色了。我告诫这边的加盟商,一定要坚持,在山东曾经发生过这样的事情,但是,应该从本身找毛病,而且,有特色的饭店,你应该坚持下去。山东的店就是这样挺过来的,现在生意一直都不错!
  
  可惜的是,那家加盟店没有听劝,没过多久就停业整顿了。
  
  成功第七力――定力成为深型企业的保障
  
  人一有钱,心就更活,总是想要找更好的项目,将事业发展得更大。这个时候还需要创业者有很强的定力,不能看到好项目就盲目投资。如果在自己比较擅长并且强势的项目上,能够向纵身继续发展,很可能将企业做大做强。
  
  成功第八力――创造力是创业的根本保障。
  
  牛顿让苹果砸了一下,发现了万有引力定律,是创造力;比尔?盖茨开发电脑程序软件,成为了世界首富,那是创造力;而我们发现商机,并且抓住商机,也是创造力。就好像牛排火锅,从朝鲜半岛一家小店的酱汤牛排,到风靡大江南北的牛排火锅,这是我们这个团队创造它的过程。
  
  当时高丽王朝已经很火了,它以朝鲜族特色而受到长春人的喜爱,但朝族菜哪里都能做,而且很多店做得也都很好吃。所以,高丽王朝好像又没有自己的灵魂,没有自己的特色。
  
  后来,就和好朋友一起到朝鲜旅游,当时也是散心,同时希望能够有所收获。
  
  到了朝鲜之后,不可以随便到处走,并且每天定时定量吃饭,根本吃不饱。后来就到了朝鲜边境稍微开放一些的地方,我也忘记那是什么地方了。就通过当地人的推荐,找到了一家小店,说是小店,也好像就是一个人家的样子,一铺大炕,桌子就放在炕上面。对朝鲜人来说,我们也算是外宾吧,那家人几乎将更好吃的,都拿出来给我们吃。那顿饭,是在朝鲜吃的更好的一顿。当时记忆 深刻的,就是那个酱汤牛排,简直太好吃了。当时就想,这就是世界上 美味的东西吧!估计当时也是饿极了。
  
  我就问那个店主,她是怎么做的那个汤。在我的软磨硬泡之下吧,她终于告诉我说,这个汤 关键的是酱,她的酱里面除了黄豆之外,还加入好多种材料,比如苏子叶、芝麻等等几十种材料,然后又经过朝鲜传统工艺,所以才能够有如此的味道。
  
  回国后,真是久久不能忘却啊,自己在店里反复尝试,怎么做也不是那个味道。
  
  实在忍不住,我就自己又去了一趟朝鲜,却没有找到那个小店。
  
  难道我在国内就找不到这样的酱汤么?于是,就去延边找,我在延边长大啊,对朝鲜族饮食也比较了解。于是,我就专小馆子进,吃了好多好多家店,终于还是让我找到了。
  
  后来,我将我找到的那个做酱的大姐聘请到高丽王朝,专门做酱。
  
  在我学会了酱的制作方法之后,又根据地域特点,借鉴火锅的优点,开发了高丽王朝的特色酱汤牛排火锅,使高丽王朝终于拥有了自己的灵魂。
  
  发展到今天,可以说,高丽王朝凭借自己的文化特色、餐饮特色,已经在中国餐饮界站稳了脚跟,但对于高丽王朝的事业来说,还只是刚刚开始。
  
  早在一年前,我们已经开始筹备新的项目,大家可能都熟悉的朝鲜冷面,不仅好吃,又有特色,但由于各种原因,一直都没有推广起来。我们在研究、学习和总结了肯德基、麦当劳、马兰拉面等很多中外连锁店的经验和教训后,我们要将健康、绿色的朝鲜族特色美味――冷面,搬上中国快餐连锁的舞台。
  
  到目前为止,我们已经研发成功了一套特有的加工、供应系统,不仅实现了冷面、拌饭、凉拌菜等四十余种食品的流水作业,并且在保证菜品质量和口味稳定性的同时,将从点单后到出品的时间严格的控制在一分钟以内。
  
  在未来三年,实现以酱汤牛排火锅、冷面为主线的全国加盟连锁高丽王朝餐饮王国的目标,将指日可待。

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